PAI IKAN PRAKTIS

PAI IKAN PRAKTIS

Kulinerenak dan bergizi asli Indonesia
Pai ikan ini merupakan kandungan nutrisi yang sangat ‘ampuh’ untuk otak. Persiapannya sangat sederhana, karena tekstur krimnya didapatkan dan crème fraiche dan bukan dari saus putih. Brokoli atau buncis kukus sangat pas untuk dipasangkan dengan hidangan ini.

Bahan-bahannya sebagai berikut :

225g fillet cod atau diganti dengan kakap/gindara, kuliti

85g tuna kalengan

Susu cair, untuk merebus

2 sdt minyak zaitun

1 siung bawang putih, cincang

1 batang daun bawang, cincang

75g kacang polong beku

100ml crème fraiche ( krim) jenis halffat (bukan saus putih)

1 sdt mustars Dijon

1 sdm potongan kucai segar

1 butir telur, rebus dan belah empat

Bahan untuk kentang tumbuk :

500g kentang, kupas dan potong dadu

1 sdm minyak zaitun

2 sdm mentega

60ml susu cair hangat atau susu yang digunakan untuk merebus ikan

Garam dan merica, secukupnya

Cara pembuatannya sebagai berikut :

1.       Untuk membuat kentang tumbuk, rebus kentang dalam air mendidih selama 15-20 menit hingga lembut. Tiriskan.

2.       Sementara, masukkan ikan ke dalam panci lalu tuangkan susu cair. Rebus ikan selama 8 menit atau sampai agak matang. Angkat ikan dari panci dan iris menjadi potongan-potongan besar. Buang duri yang tersisa.

3.       Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tumis bawang putih serta daub bawang selama 5 menit. Tambahkan kacang polong dan masak sebentar sambil terus diaduk. Masukkan crème fraiche dan mustard dambil diaduk. Masak sampai panasnya merata lalu masukkan kucai, telur rebus, dan ikan, Pindahkan campuran ikan ke dalam pinggan tahan panas.

4.       Panaskan panggangan dengan suhu sedang (medium-high).Tiriskan kentang dengan baik kemudian tambahkan minyak zaitun, mentega, dan susu hangat (atau susu rebusan ikan). Lumatkan sampai halus dan berkrim, lalu letakkan di atas ikan. Ratakan kentang tumbuk, lalu panggang selama 3-5 menit sampai bagian atasnya berwarna keemasan.

NAGET KAKAP DENGAN KERIPIK UBI JALAR

NAGET KAKAP DENGAN KERIPIK UBI JALAR

Kuliner enak dan bergizi asli Indonesia
Bahan-bahannya :

200 fillet kakap, kuliti

75g tepung jagung atau polenta

2 sdm keju Parmesan segar yang diparut

1 butir telur, kocok

Minyak bunga matahari, untuk menggoreng

Garam dan merica, secukupnya

Bahan untuk keripik ubi jalar

1 buah ubi jalar, kupas dan potong

2 sdt minyak zaitun

Cara memasaknya :

1.       Panaskan oven sampai suhu 200  C. Untuk membuat kepiknya, keringkan ubi jalar yang telah dicuci dengan serbet bersih. Tuangkan minyak ke dalam Loyang panggang dan panaskan sebentar. Celupkan ubi jalar ke dalam minyak hangat sampai seluruh bagiannya terlapisi, lalu panggang selama 30 menit. Balik ketika keripik setengan matang, panggang sampai berwarna keemasan.

2.       Iris kakap sebesar jari menjadi enak potongan. Campur jagung atau Polenta dan keju Parmesan pada sebuah piring. Celupkan tiap potongan kakap ke dalam telur yang telah dikocok, kemudian gulingkan ke dalam campuran tepung jagung dan keju Parmesan sampai seluruhnya terlapisi.

3.       Tuangkan minyak secukupnya ke dalam wajan, kemudian hangatkan dengan api sedang. Susunlah nugget kakap di dalam wajan dan masak selama 6 menit. Setelah 3 menit, balik nugget dan masak sampai kuning keemasan. Tiriskan dengan tissue dapur, taburi garam dan merica secukupnya, kemudian sajikan dengan keripik ubi jalar.

Untuk 2-3  porsi

CARA MEMBUAT KEBAB SALMON

RESEP BUMBU DESA WARISAN NUSANTARA

Bahan-bahannya sebagai berikut :

2 Tortilla / Kulit kebab

150g Fillet salmon, kuliti dan potong dadu menjadi 16 potong

Untuk membuat saus rendaman :

1 sdm madu

2 sdt kecap asin

1 sdt minyak campuran omega atau minyak zaitun

1 sdt minyak wijen

1 siung bawang putih, iris

Untuk couscous rasa buah :

55g couscous

Kaldu sayuran, untuk merendam

1 sdm mentega

½ buah peach, potong dadu

1 sdm biji wijen panggang

1 sdm keeping-keping almond (flaked almond) panggang

Cara Pembuatannya sebagai berikut :

1.       Campurkan bahan-bahan untuk saus rendaman ke dalam pinggan datar yang tidak terbuat dari logam. Masukkan potongan salmon dan bolak-balik sampai seluruh bagiannya terlapisi saus rendaman. Tutupi dengan clingfilm. Rendam selama paling tidak 1 jam, lebih baik lagi selama semalam, sambil sesekali membolak-balik ikan.

2.       Untuk membuat couscous, tuangkan couscous ke dalam amngkuk tahan panas. Didihkan kaldu sayuran lalu tuangkan secukupnya se dalam mangkuk sampai menutupi couscous (harus ada sekitar ½ cm kaldu di atas couscous). Diamkan sampai seluruh cairan terserap. Tambahkan sedikit mentega dan ratakan dengan garpu. Masukkan buah peach yang telah dipotong dadu bersama biji wijen dam almond, lalu sisihkan.

3.       Sementara, rendam empat (4) tusuk sate ke dalam semangkuk air selama 30 menit agar tusuk sate tidak terbakar. Panaskan panggangan dengan suhu tinggi dan lapisi wajan panggang dengan kertas aluminium. Tusuk potongan-potongan salmon, lalu olesi dengan saus rendaman.

4.       Panggang kebab selama #-5 menit, balik ketika sudah setengah matang dan olesi lagi dengan saus rendaman sampai benar-benar matang. Sajikan dengan couscous rasa buah.

TIP

Bila tidak ada couscous, buat saja nasi goreng yang ditambahkan dengan biji-bijian dan sedikit rempah favorit anda serta mentega.

Cara Membuat Kebab

Cara membuat Kebab Tahu dan Sayuran dengan Saus Kacang

Kuliner enak dan bergizi asli Indonesia. Berbagai nutrisi otak terkandung di dalam kebab sayuran warna-warni yang di sajikan dengan saus kacang ini. Kebab ini juga dapat menjadi pelengkap acara barbekyu bagi para vegetarian, baik bagi anak-anak maupun orang dewasa. Sajikan dengan tortilla hangat. Saus kacangnya dapat bertahan selama seminggu apabila di simpan di dalam kulkas.

Untuk 4 kebab

Bahan :

130 gram tahu, potong dadu menjadi 8 

2 zuchini, potong menjadi 8 bagian 

4 buah tomat ceri

1/4 buah paprika kuning, potong menjadi 4 bagian

Untuk saus rendamannya :

1 sendok makan madu

1 sendok teh kecap asin

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok teh minyak zaitun

1 siung bawang putih, iris

Untuk saus kancangya :

2 sendok makan selai kacang 

1 sendok teh munyak zaitun

1 sendok teh air panas

1 sendok teh kecap asin

1/2 sendok teh gula merah

2 sendok makan mayones

Cara membuat :

1. Untuk membuat saus rendamnya, campurkan bahan-bahan ke sebuah pinggan ceper yang tidak terbuat dari logam. Masukkan tahu, zuchini, tomat ceri, dan paprika ke dalam rendaman. Tutup dengan plastik transparan yang melekat kuat  dan diamkan dalam rendaman selama paling tidak 1 jam, atau lebih baik lagi, selama semalam. Bolak-baliklah sayuran dan tahu sesekali.

2. Masukkan 4 tusuk sate ke dalam semangkuk air dan diamkan agar menyerap selama kurang lebih 30 menit, ini akan mencegah tusuk sate ikut terbakar. Untuk membuat sauskacangnya, Campurkan bahan-bahan ke dalam mangkuk dan aduk sampai benar-benar tercampur.

3. Panaskan panggangan dengan suhu sedang. Lapisi wajan panggangan dengan kertas aluminium. Tusuk tahu dan syuran dengan tusuk sate yang sudah direndam. Tusuk sepotong zuchini, lalu sepotong tahu, sebuah tomat ceri, sepotong paprika, sepotong tahu, dan sepotong zuchini lagi, sebagai penutup pada setiap tusuknya. Ulangi urutan ini untuk membuat 3 tusukan kebab lagi.

4. $usun kebab di atas wajan panggangan dan olesi dengan saus rendaman yang telah disisihkan. Panggang kebab selama 10 menit sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi saus rendaman sampai kuning kecokelatan, sajikan dengan saus kacangnya.

CARA MEMASAK TUMIS IKAN TONGKOL

RESEP BUMBU DESA WARISAN NUSANTARA

Bahan :

- Ikan tongkol 1 potonng

- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya

- Bawang merah 3 siung

- Bawang putih 2 siung

- Cabai hijau 2 buah

- Cabai merah 1 buah

- Cabai rawit 3 buah

- Daun salam 1 lembar

- Serai 1/2 batang, memarkan

- Daun jeruk 1 lembar

- Belimbing sayur 3 buah

- Air putih 100 cc

- Minyak untuk menumis 1 sendok teh

Bumbu halus :

- Bawang merah 3 siung

- Bawang putih  siung

- Ketumbar, jintan, jahe, dan kunyit secukupnya

- Cabai merah 1 buah

- dan Garam seperlunya

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit dan cuci.

2. Lumuri ikan dengan bumbu halus yang sudah disiapkan, diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap.

3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Belah menjadi dua bagian memanjang cabai hijau dan cabai merah , potong kecil belimbing sayur.

4. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, tambahkan air. Masukkan ikan, cabai merah, cabai hijau, belimbing sayur, belimbin, daun salam, serai ( yang dimemarkan ), daun jeruk, dan air.

5. Masak dengan apai kecil hingga airnya mengering sehingga bumbunya bisa meresap, hidangkan.

Nilai gizi dan energi

Energi 98,6 kkal

Protein 12,0 g

Lemak 5,5 g

Karbohidrat 0,0 g

Natrium 19,0 mg

Kalium 95,0 mg

Kalsium 8,5 mg

Magnesium 11,0 mg

Gurami Cabai Merah dan Ikan Teri Gulung Kol

Gurami Cabe Merah

Bahan :
- 1 ekor ikan gurami, bersihkan badannya
-  Cabai rawit merah 6 buah
-  Cabai rawit hijau 6 buah
- Tomat mentah 3 buah, bagi 6 bagian memanjang
- Cabai merah besar 3 buah, potong menyerong
- memarkan serai 2 batang
- Memarkan lengkuas 3 cm
- memarkan jahe 3 cm
- Cuka 1 sendok makan
- Gula pasir 1 sendok teh
- Garam secukupnya
- air 200 ml
- Minyak goreng 500 gram

Bumbu halus :
- merica bubuk 1/2 sendok teh
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 7 butir
- Kemiri 5 buah
- Kunyit 3 cm
- dan garam secukupnya

Cara membuat :

Lumuri ikan dengan garam dan diamkan sampai meresap kira-kira 20 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kuning-kuning kecoklatan, angkat dan sisihkan. Panaskan 2 sendok makan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, jahe, dan lengkuasnya. Tuangkan air lalu masukkan bumbu gula, garam, dan cuka. Masak hingga air menyusut/ berkurang. Masukkan ikan dan bahan lainnya, masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.

Teri Gulung Kol

Bahan :
- 2 lembar kol rebus
- 200 gram teri basah
- iris roti tawar, rendam air dan haluskan
- 2 butir kuning telur

Pelengkap:
- saus tomat secukupnya
- dan saus sambal secukupnya

Bumbu halus :
-3 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- jahe 3 cm
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
Campurkan teri, roti tawar, kuning telur, dan bumbunya. letakkan di atas kol lalu ratakan. Gulung dan ikat dengan benang. Kukus selama 25 menit. Hidangkan dengan saus tomat dan saus sambal.

Cara Membuat Ikan Gurameh Bakar

IKAN GURAMEH BAKAR

Bahan :

* Ikan gurameh sedang  1 ekor  usahakan bahwa ikan masih segar atau tidak dalam kulkas

* Cabai rawit merah 3 buah, potong menjadi 3 bagian

* Cabai rawit hijau 3 buah, potong menjadi 3 bagian

* Air jeruk nipis 1 sendok makan

* Bawang merah 4 siung iris halus

* Gula pasir 1 sendok kecil

* Garam seperlunya

* Dan minyak goreng  ½ sendok makan

Bumbu halus : Kunyit 2 cm, jahe 2cm, lengkuas 1 cm, dan air jeruk nipis.

Bumbu oles : 2 sendok makan santan campur dengan 1 sendok makan cabe halus

Cara membuat :

Keluarkan terlebih dahulu isi perut ikan, cuci bersih lalu sayat miring daging ikan dari kepala sampai ke ekor ( agar bumbu meresap ). Lumuri dengan bumbu halus, sisihkan selama 30 menit agar  bumbu meresap. Aduk cabe rawit dan bawang merahnya bersama dengan air jeruk nipis, garam, serta gula pasir. Sisihlan agar bumbu meresap dan menjadi acar. Siapkan bara api dengan tungku dan mulai panggang ikan di atas bara api. Sambil dikipas lumuri Ikan dengan bumbu dan bolak-balik agar ikannya matang merata. Pengipasan sebenarnya untuk menjaga agar baranya tetap stabil dan tidak berapi. Karena kalau bara terlalu besar akan memungkinkan apinya nyala dan kalau apinya menyala akan memungkinkan ikannya gosong. Campur setengah sendok makan minyak goren g dengan acar cabai, bawang, aduk. Sajikan ikan panggang dengan acar.

Nasi Goreng Ikan Tuna Dan Singkong Goreng

Nasi Goreng Ikan Tuna

Bahan : 

nasi 100 g, ikan tuna 1ekor (50g) direbus dan setelah matang cabik-cabik kasar, jamur kancing 50 g diiris-iris tipis, cabai rawit 4 buah iris tipis, daun kucai 10 lembar iris 1cm, minyak untuk menumis 1 sendok teh, merica bubuk secukupnya.

Bumbu halus :

bawang merah 5siung, bawang putih 2 siung, cabe merah 3 buah, garam secukupnya.

Pelengkap :

 bawang goreng, emping goreng, acar mentimun, wortel ( 25 g mentimun dan 25 gram wortel ).

Cara membuat : 

Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan merica lalu aduk rara. Tuangkan nasi, aduk hingga bumbu tercampur rata dengan nasi. Masukkan ikan tuna dan jamur, aduk rata. Masak hingga nasi nerasap, tanda nasi goreng sudah cukup masak. Masukkan cabe rawit dn daun kucai, aduk, masak hingga daun kucai layu. Angkat, lalu sajikan hangat dengan pelengkap.

Nilai energi dan gizi :
Energi	:	316,99 kkal	Natrium	:	41,7 mg
Protein	:	15,2 g	Kalium	:	802,6 mg
Lemak	:	9,3 g	Kalsium	:	54, 8 mg
Karbohidrat	:	44,5 g	Magnesium	:	52,2 mg

Singkong Manis

Bahan :

Singking mentega 75 g, dikupas, Jeruk manis 100 g, gula pasir 25 g, garam seprlunya, dan air putih 150 cc.

Cara membuat : Rendam singkong dalam air jeruk sekitar 30 menit, lalu bilas dengan air. Didihkan air dan masukkan gula dan garam. Masak hingga gulanya larut dan garamnya juga larut. Angkat dan saring.

Masak lagi air gula hinga mendidih selama 3 menit, masukkan singkong, kecilkan api. Singkong jangan diaduk terus menerus tapi boleh dibalikkan sesekali agar seluruh permukaannya terlapisi oleh gula. Masak terus hingga cairan gula meresap ke dalam singkong dan warna singkong menjadi bening, angkat sajikan selagi masih hangat.

Nilai energi dan gizi

Energi   206, 7 kkal            Natrium        1,8 mg

Protein             1,1 g           Kalium     228,0 mg

Lemak             0,3 g           Kalsium      24,5 mg

Karbohidrat   51,8 g           Magnesium 10,0 mg

CARA MEMBUAT PEPES IKAN BAWAL DAN IKAN BAWAL PANGGANG

PEPES IKAN BAWAL

Bahan : 1 ekor ikan bawal

Bumbu : 3 siung bawang putih, 3 biji cabe merah, 7 butir kemiri, 1potong kunyit, 1 potong jahe, 1 potong lengkuas, 3 lembar daun salam, minyak goreng, garam dan gula merah.

cara membuat : ikan dibersihkan dan dibuang sisiknya, lumuri dengan garam dan asam lalu digoreng. Bahan buat bumbu dihaluskan ( kecuali salam dan lengkuasnya ). Kemudian ditumis dengan minyak goreng sampai harum baunya dan berwarna kuning, lalu tuangkan air secukupnya. kemudian masukkan ikan bawalnya dan masak hingga warnanya kuning. hidangkan dengan cabe merah dan cabe rawit yuang sudah digoreng.

IKAN BAWAL PANGGANG

bawal : 1 ekor ikan bawal

bumbu : 1 cangkir santan kental, 2 sendok makan asam kental, 2 ruas jari lengkuas, 2 batang serai, 7 buah bawang merah, 2 sendok teh ketumbar, 4 biji kemiri, dan 4 buah cabe merah, 2 ruas jari lengkuas, 1 ruas jari kunyit, tomat untuk hiasan, daun salam, 4siung bawang putih.

cara membuatnya : bersihkan ikan bawal isi perut dan jangan dibuiang sisiknya agar jika dibakar tidak gosong, lalu setelah bersih bumbui ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan santan. Bakar ikan sambil diirami dengan santan dan kecap. hidangkan dengan keadaan masih panas, dengan dihiasi dengan tomat, daun selada sesuai selera..

RESEP MEMBUAT TONGKOL GORENG BALADO DAN UDANG GORENG DAN JUS KACANG MERAH

Tongkol Goreng Balado

Bahan :

-          ½  kg ikan tongkol

-          2 buah jeruk nipis

-          garam dan minyak secukupnya

Bumbu :

-          2 buah tomat yang masak

-          2 ons cabe kering

-          6 buah bawang merah

-          Dan penyedap rasa secukupnya



Cara memasak :

1.       Ikan tongkol yang masih segar disiangi, buang siripnya, sisik dan isi perut dan insangnya juga. Potong- potong dan cuci yang bersih, peraskan 2 buah jeruk nipis, sedikit garam yang telah halus. Aduk terus dan diamkan biar jeruk nipis dan garam meresap.

2.       Cabe keriting dihaluskan dengan sedikit garamnya. Panaskan minyak, sementara itu bawang merah ( yang sudah siap ) dimemarkan dan dicampur jadi satu.

3.       Goreng ikan tongkol hingga masak/matang. Lalu segera angkat.

Udang Goreng Khas Padang

Bahan :

-          2 kg udang besar

-          2 sendok teh kunyit giling

-          6 siung bawang putih

-          2 sendok teh jahe giling

-          Serai dan garam secukupnya

Cara memasak :

1.       Siapkan semua bahan yang diperlukan

2.       Bersihkan udang, belah kepala udang bagian bawah untuk mengeluarkan isi perut/kotorannya, cuci hingga bersih. Belah sedikit bagian dari punggung udang.

3.       Bumbu –bumbu dicampur dengan ½ liter air bersih dan bubuhi garam secukupnya.

4.       Rendam selama 30 menit lalu goreng hingga matang/masak.

CARA MEMBUAT JUS KACANG MERAH 

Ternyata kacang merah juga bisa kita jadikan jus yang tidak kalah enaknya dengan jus dari buah lain. Berikut bisa anda buat sendiri.

 Bahan :

- siapkan 200 gr kacang merah lalu rendam selama kurang lebih 3 jam lalu angkat dan tiriskan.

- 1000 ml air.

- 150 gr gula batu ( jika suka manis bisa ditambah sesuai selera ).

- 1/4 sdt garam

- 2 lembar daun pandan selanjutnya robek robek

- es batu ( serut secukupnya )

Kuah Santan :

- 150 ml santan kental

- 1 lembar daun pandan

- 1/2 sendok teh  tepung maizena, dan larutkan dengan sedikit air.

Cara membuat :

* Rebus air, bersama kacang merah, gula batu (sesuka anda), garam (secukupnya) dan daun pandan hingga mendidih kecilkan api pada kompor, masak terus hingga kacang merah tersebut masak, lunak, dan matang. Lalu angkat.

* Kuah santan : rebus santan bersama daun pandan yang sudah disiapkan hingga airnya mendidih. Lalu kentalkan kuah santan dengan tepung maizena yang sudah diaduk dan diberi sedikit air.

* sebelum dihidangkan masukkan kacang merah yang sudah matang dalam mangkuk / gelas, masukkan es batu yang sudah di serut  dan siram atasnya dengan kuah santan tadi.

 Sajikan bersama dengan keluarga anda dan rasakan manfaat dan kesegarannya. Silahkan anda mencobanya. 
Ada juga daftar resep untuk resep ikan, resep daging, resep jamur, dan yang lainnya.